我妈最近又开始和我争论抹布的问题。
那条抹布已经用了快一年，颜色从蓝色变成了黑色。我拿起来闻了一下，一股酸腐的味道扑面而来。我建议她换一条，她给我的回答是："都是细菌，换不换一样。"
我当时就沉默了。这话要是放在十年前我可能会笑，但现在我笑不出来。因为我后来查了资料才发现，她说的虽然逻辑荒唐，但背后的现象确实可怕。
一条使用三个月的抹布，其细菌繁殖数量可以达到一百万到十亿级别。这不是什么学术数据，是真实发生在我妈厨房里的事。每一次她用这条黑抹布去擦碗、擦灶台、擦砧板的时候，她其实就是在进行一场高效的细菌转移活动。碗盘看起来干净了，但那些东西只是从布上转移到了碗上，然后转移到了饭菜里，最后转移到了我爸和她自己的肠胃里。
她舍不得扔这条抹布，每个月只用热水烫一下就继续用。她觉得这样很节俭。我从来没有好意思告诉她，这不叫节俭，这叫用健康换钱。
展开剩余86%砧板的裂纹里住着什么
我爸的砧板比我爸的年纪还大。木质砧板用了十来年，表面已经沟壑纵横，那些深到看不见底的裂纹里，长满了青黑色的霉斑。
我拿了一次那个砧板来切菜，我妈立刻拦住我："别动，那个砧板是我的。"
她用那个砧板切了一辈子的肉和蔬菜。每一次切肉之后，她都会用清水冲一下，有时候会用抹布擦一下。她从来没有想过那些霉菌会藏在什么地方。
后来我查到一个数据，让我决定那个周末一定要换掉这个砧板。有研究机构检测过长期使用的木砧板，上面检出的霉菌数量，可以和一个被严重污染的厕所相提并论。其中最常见的就是黄曲霉素。这玩意听起来陌生，但凡是经历过上个世纪食品安全风波的人都知道它的名字。这东西在二百八十度以上才能被破坏，普通的洗碗、烫水这些操作对它毫无意义。
用开水烫砧板就等于有病吃糖，心理安慰大于实际效果。
最讽刺的是，我妈会因为砧板上有一点点油渍而觉得不干净，会反复冲洗。但那些肉眼看不见的霉菌繁殖基地，她从来没有在意过。
冰箱里的李斯特菌不怕冷
我爸常年把冰箱当成食物的保险箱。什么都往里面塞，从来不管什么时候放进去的。他的逻辑很简单：冷了就不会坏。
有一次我在他家里打开冰箱，一股混合了腐烂蔬菜、冻肉和不知道是什么的味道扑面而来。冰箱的内壁上结满了霜，底部有一些不明来源的黏液。我问他多久没有清理过冰箱，他说："清理什么？里面都是冷的，怎么会脏？"
这逻辑也挺绝的。但我没法反驳他，因为我也曾经这么想过。
后来有个朋友的妈妈因为吃了冰箱里放了太久的东西，感染了李斯特菌。她当时怀孕七个月。那一个星期是我见过最紧张的时刻。幸运的是最后没有出现什么严重的后果，但医生的那一番话我一直记得。医生说，李斯特菌可以在四度的环境下继续繁殖，它不怕冷。所以冰箱从来都不是食物的保险箱，最多只是一个减速器。
从那之后，我开始强制性地定期清理自己的冰箱。每个月一次，拿出来所有的东西，用稀释后的消毒液擦一遍内壁，把那些存放时间太久的东西全部扔掉。听起来很麻烦，但比起一家人躺在医院里接受检查要值得多了。
油的故事
我妈的油壶有个问题。她会把新油倒进旧油壶里。
那个油壶的内壁是褐色的，摸起来有点粘腻。我问她那是什么，她说那是油渍，擦不掉。我没有继续追问，因为我知道事实可能比她说的要复杂。
那其实是长期被氧化的油脂残留。新油倒进去，瞬间就会被污染。不是被细菌污染，而是被氧化的脂肪分子污染。这些分子会加速新油的酸败，几天之内这瓶油就会变质。
更糟糕的是她炒菜用的油。我有一次看到她把锅里炸剩下来的油倒回油壶，继续用来炒菜。我当时就说了一句话，现在我还记得我妈的反应。
我说："妈，这叫回锅油。"
她说："怎么了？"
我说："这油已经被氧化过一次了，再炒菜就是二次氧化。"
她沉默了一会儿，然后说："那路边卖油炸的不也是这样吗？"
我无言以对。她说的没错，路边的油炸摊确实是这样。但那叫行业内的缺德，不叫我们家里也要跟着缺德。
后来我给她买了一个新的油壶，还单独买了一个放回锅油的容器。我告诉她，新油归新油，回锅油归回锅油，回锅油最多只能再用一次，之后必须倒掉。她一开始挺不理解，但坚持了一个月之后，她发现炒出来的菜确实没那么容易变味了。
剩菜的真相
我爸最舍不得扔剩菜。这不是穷养出来的习惯，就是单纯的舍不得。
一盘青菜放了三天，他还在吃。我问他为什么不直接扔掉，他说："还能吃啊，没坏。"我说这菜放三天了，他说："看起来还挺新鲜的。"
看起来新鲜和真的新鲜是两回事。特别是对于蔬菜来说。
放在冰箱里的蔬菜，即使没有变色，内部的化学变化也一直在进行。硝酸盐会逐步转化成亚硝酸盐。这个过程不需要蔬菜腐烂，甚至不需要你能看得到的任何变化。三天以后，一盘看起来完全新鲜的青菜，其亚硝酸盐的含量可能已经翻了好几倍。
我后来告诉我爸一个简单的办法：少做一点。与其一次做一大盘然后放三天去吃，不如每天都做一点新鲜的。这样不仅能吃到最新鲜的菜，也不会有浪费。
他最初的反应是觉得太麻烦。但我坚持了两个月，他开始习惯了。现在我妈每天都会根据人数来做菜，基本上没有剩菜的情况。
那些被"还能用"毁掉的东西
我妈的不粘锅已经不粘了，锅底全是划痕。我问她为什么不换，她说："还能用啊。"
我说："那涂层呢？"
她说："涂层掉进菜里？那不就是黑胡椒嘛。"
我当时就有点绝望。因为我知道，如果涂层真的掉了，掉进菜里的就不是什么黑胡椒了。那是特氟隆，一种含氟聚合物。当它被加热到高温的时候，会释放出全氟化合物。这东西进入人体以后，会长期存留，对肝脏和免疫系统都有影响。
我直接把她的锅换掉了。这一次她没有反驳，因为我用最直白的方式告诉她：这不是舍不舍得的问题，这是吃不吃毒的问题。
回家要干的事
我现在每次回家都会做一个清单。
第一件事是扔掉所有该扔的厨房用具。抹布、砧板、破损的筷子、不粘锅涂层掉落的锅具，通通扔掉。然后我会买新的回来，放在最显眼的地方。
第二件事是清理冰箱。有时候会发现一些我都不知道什么时候放进去的东西。那些东西全部扔掉。然后用消毒液擦一遍内壁，告诉他们最好一个月做一次。
第三件事是和我爸谈一次关于油的严肃对话。我会拿着一个已经变质的油瓶给他看，问他能不能吃，他肯定会说不能。然后我会告诉他，这就是他天天用的回锅油的下场。
第四件事是改变一些烹饪习惯。我会演示怎样每天做少一点的菜，怎样用新的油壶分类管理不同的油，怎样正确地清理和更换厨房用具。
最后一件事，也是最重要的一件事，就是和他们谈一次关于健康的对话。不是说教式的，而是用真实的故事和数据，让他们明白这些看起来很小的细节，其实关系到一个人能不能健康地活到七八十岁。
我知道尊重他人的生活方式，但那是父母啊。该换的要换，该劝的得劝。有时候爱不是什么伟大的东西配资交流平台，就是强硬地把他们的旧抹布扔掉，然后买一条新的放在他们手里。
发布于：安徽省长胜证券提示：文章来自网络，不代表本站观点。
- 上一篇：在线配资论坛官网 春暖花开，校园植树节：孩子们的绿色梦想如何实现？
- 下一篇：没有了
相关文章
热点资讯
